真的有最適合沖咖啡的水質嗎？
在日常生活的環境裏存在著各種各樣的水，而最方便用來煮咖啡的水，卻是擰一下水龍頭就來的自來水。沖咖啡的水質，會直接影響所有咖啡的口感、香氣、一致性進和其他多項健康元素。最方便得到的“水”真是最適合沖咖啡的水嗎？
咖啡豆對一杯咖啡的影響是超過80%以上的，但是剩下的20%就是水質對咖啡風味的顯著影響。水承載著酚類、有機等咖啡物質，並不只單純溶於水，再讓人飲入口這麼簡單，這其中還包含水科學對咖啡的化學與物理變化，進而影響香味、風味、醇厚等感官因數。那麼，適合沖咖啡的水裏，究竟有什麼？
水的pH值
咖啡是pH值在5~6之間的低酸性飲料，用pH值高於7以上的鹼性水沖煮，會提高咖啡的pH值，減少咖啡的酸味。水的pH值越高，去除酸味的效果就越強。水的pH值對咖啡的口感有一定的影響，但只是作為調整咖啡酸鹼度的一種方式。可以根據個人的口味來作選擇，喜歡酸味的朋友，可以使用pH值較高的水來沖煮咖啡，可以讓咖啡的口感更佳柔和；而對酸味接受度較大的人，則可以選擇pH值相對低一點的水沖泡咖啡，能保持咖啡原本的風味。
水的軟硬度
水的軟硬度決定的主要是咖啡口感是否柔軟。一般而言，水中含有較少鈣、鎂等礦物質的水是軟水；含有較多的鈣、鎂等礦物質的水是硬水。當水中擁有適量的鈣離子時，有助於提升一定的咖啡甜度，增強奶油般的香味；但是如果鈣離子含量過高，口感就會不夠柔和，觸感相對來講不佳。適量的鎂離子可以幫助提升咖啡中水果類香氣，以及尖銳味道的提取。
一般咖啡用水硬度在100-140ppm，略高或略低也可以，根據咖啡本身及沖煮方案而定，沒有標準硬度值。想要口感適宜的咖啡，可以根據個人喜好挑選水質的軟硬度，相對軟硬適中的水質，可以幫助帶來一杯適合自己口味的咖啡。
水量和水溫
有的朋友單純為了追求咖啡的濃郁，用很少水沖煮，最後飲起來口感並不好；有些朋友卻選擇用很多水，最後味道就很淡，濃度不足。其實，想要完美地沖泡一杯咖啡，水量一定要合適，水與咖啡粉的比例就一定要把握好，才能保證得到最佳的萃取率與濃度。
關於用水的水溫，咖啡不同於茶，不可以用剛煮沸的水去沖咖啡。沖咖啡的水不能高於96°，也不能太低，如果水煮沸了要晾2分鐘左右再沖咖啡，也不能使用放了很久的溫水沖，最好從冷水開始加熱到90°，然後再去沖咖啡。
那麼，什麼水是適合沖咖啡的水？Enagic®還原水就是很好的選擇。
Enagic®電解還原水機可以製造pH值在7.0~9.5之間的飲用水，可以根據個人口味喜好，選擇不一樣的pH值Enagic®還原水沖煮咖啡。喜歡柔和口感的朋友可以選擇用pH9.5的Enagic®還原水沖泡咖啡，pH值較高的水可以幫助減少咖啡的酸味；喜歡原本風味的朋友則可以選用pH7.0的純淨水或者pH值較低的pH8.5Enagic®還原水沖泡咖啡，這樣就不會減少咖啡的風味。Enagic®還原水中含有適量的鈣、鎂等離子，用Enagic®還原水沖泡的咖啡，味道香濃，口感柔和。
